- surgélation
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surgélation [ syrʒelasjɔ̃ ] n. f.• 1948; de surgeler, d'apr. congélation♦ Techn. Congélation rapide, à très basse température.
● surgélation nom féminin Opération consistant à surgeler un produit alimentaire.surgélationn. f. Opération qui consiste à surgeler.surgélation [syʀʒelɑsjɔ̃] n. f.ÉTYM. 1948, cit. 1, infra; de surgeler, d'après congélation.❖♦ Congélation très rapide, à basse température. || Conservation par surgélation. — Techn. || Surgélation par convection, par conduction, par immersion dans des saumures, des gaz liquéfiés. || Chaîne de surgélation.1 (…) le procédé de « surgélation », qui est une congélation réalisée à très basse température, et qui est obligatoirement suivie d'un stockage à −18 °C au plus.L.-V. Vasseur, J.-J. Bimbenet et M. Hillairet, les Industries de l'alimentation, p. 16.2 (…) si la surgélation — congélation rapide « à cœur » par un froid très intense — conserve intégralement les qualités d'un produit, elle ne l'améliore pas. Le procédé rend ce qu'on lui confie. Intact.l'Express, 8-14 mai 1967.❖CONTR. Décongélation.
Encyclopédie Universelle. 2012.
